Trong khuôn khổ hội chợ sẽ diễn ra rất nhiều hoạt động đặc biệt là Hội thi "Tri Thức Thủy Sản - Seafood Smart". Đối tượng dự thi là tất cả các doanh nghiệp Hội viên của Hiệp hội, không phân biệt Hội viên Chính thức hay Hội viên Liên kết. Dự kiến Hội thi sẽ được đông đảo các doanh nghiệp thủy sản tham dự vì đây sẽ là cầu nối giao lưu giữa các doanh nghiệp thủy sản và cũng là dịp để các cán bộ công nhân viên ngành thủy sản trau dồi kiến thức chuyên môn, kiến thức xã hội.
Ngoài ra, Hội thi nấu ăn "Món ngon thủy sản - Seafood Delicious" sẽ được tổ chức trong khuôn viên Hội chợ VIETFISH 2008 vào các ngày diễn ra triễn lãm. Đối tượng dự thi là các doanh nghiệp Hội viên của Hiệp hội kể cả các doanh nghiệp không tham gia gian hàng trong Hội chợ VIETFISH 2008. Các đội dự thi sẽ sử dụng sản phẩm của doanh nghiệp mình làm nguyên liệu chính chế biến món ăn thủy sản. Sau khi thực hiện xong phần thi chế biến, mỗi đội sẽ cử đại diện thuyết trình về món ăn, trong phần thi thuyết trình các đội cần giới thiệu về nguyên liệu chính đã sử dụng, cách chế biến món ăn, giá trị dinh dưỡng của món ăn...Ban Tổ Chức sẽ trao giải nhất, nhì, ba cho ba đội đạt điểm cao nhất trong Lễ Bế Mạc Hội chợ VIETFISH 2008.
Ban Tổ Chức cũng dự kiến phối hợp với 1 doanh nghiệp Hội viên thực hiện "Món ăn thủy sản lớn nhất Việt Nam" vào ngày kết thức Hội chợ. Doanh nghiệp thực hiện sẽ tự chọn một trong các sản phẩm chủ lực hoặc sản phẩm mới cần quảng bá để thực hiện món ăn thủy sản lớn nhất Việt Nam (lẩu, há cảo, bánh xèo, chả giò...). Doanh nghiệp sẽ chịu trách nhiệm về chi phí, nhân lực, nguyên liệu thực hiện. Sau khi chế biến và trưng bày, món ăn sẽ được chia cho quan khách thưởng thức vào lễ bế mạc Hội chợ. Diện tích sân trước, tại cổng ra vào sẽ được dành cho doanh nghiệp chế biến và trưng bày món ăn. Ban Tổ Chức hỗ trợ thêm doanh nghiệp bằng cách treo băng-rôn thông báo tên, số gian hàng của đơn vị thực hiện tại cổng chính ngay từ khi khai mạc. Hoạt động thực hiện "Món ăn lớn thủy sản lớn nhất Việt Nam" và tên đơn vị thực hiện sẽ được quảng bá trên website http://www.vietfish.com.vn/ và trên các ấn phẩm của hội chợ VIETFISH2008