Tác giả: Hoàng Thanh Đức - Trần Ý Đoan Trang - Nguyễn Văn Mạnh - Nguyễn Thế Hữu - Lê Lương Thịnh

Số trang: 48-58

DOI url: 10.62831/202503007

Tóm tắt:

Nghiên cứu này nhằm tìm ra phương pháp hiệu quả để bảo quản cà chua hồng ở tỉnh Hải Dương bằng cách sử dụng dung dịch hoạt tính và tro sinh học từ rơm hoặc trấu. Các mẫu tro sinh học khác nhau đã được chế tạo để bảo quản cà chua ở độ chín từ 3-4. Kết quả nghiên cứu cho thấy mẫu tro sinh học có công thức thành phần gồm: 87,1% tro, 0,25% kali sorbat, 0,25% natri benzoat, 0,05% nisin, 0,35% natri erythorbat, 2% canxiclorua CaCl2, 10% H2O cho hiệu quả bảo quản cà chua tốt nhất. Khi bảo quản cà chua bằng tro phủ sinh học, cần phủ lên cà chua một lớp tro dày 3-4 cm, với tỷ lệ cứ 1 kg cà chua cần từ 1,5-2,0 kg tro sinh học. Dung dịch hoạt tính để ngâm nhúng cà chua trước khi bảo quản bằng tro sinh học được pha chế từ các thành phần: 49,65% nước, 50% dung dịch sáp (Plantseal), 0,05% nisin, 0,15% natri benzoat, 0,15% kali sorbat. Sau 30 ngày bảo quản bằng tro sinh học, cà chua vẫn giữ được độ chắc, không nhăn héo, không có mùi lạ, màu đỏ đẹp, độ chín ở mức 5, mức độ hao hụt khối lượng quả là 6,1%, tỷ lệ thối rữa là 20%, hàm lượng đường tổng là 2,64%, hàm lượng axit tổng là 0,66%, hàm lượng vitamin C là 44,15 mg/100g, hàm lượng chất xơ là 0,79%. Hàm lượng các kim loại nặng nằm trong giới hạn quy định của Bộ Y tế và không phát hiện thấy vi khuẩn gây bệnh như E.coli, Coliform, Salmonella trong cà chua sau 30 ngày bảo quản.

TÀI LIỆU THAM KHẢO:

Bộ Y tế - Viện Dinh dưỡng (1991). Kiểm nghiệm chất lượng và thanh tra vệ sinh an toàn thực phẩm. NXB Y học. A. Taiye Mustapha, C. Zhou, H. Wahia, R. Amanor-Atiemoh, P. Otu, A. Qudus, H. Ma (2020). Enhancing the antimicrobial efficiency of aqueous ozone washing techniques on cherry tomato. Ultrasonics Sonochemistry, 64, 105059. C. Zeng, P. Tan, Z. Liu (2019). Effect of exogenous ARA treatment for improving postharvest quality in cherry tomato (Solanum lycopersicum L.) fruits. Scientia Horticulturae, 108959. E.P. Bakpa B.K. Maalekuu, P.K. Tandoh, P. Aculey (2018). Effect of ash-based storage media on the physical quality characteristics and shelf life of three cultivars of tomato (Lycopersicon esculentum Mill) grown in the greenhouse. Asian Journal of Agricultural and Horticultural Research, 1-10. F. Nabeela, W. Murad, I. Khan, I.A. Mian, H. Rehman, M. Adnan and A. Azizullah (2015). Effect of wood ash application on the morphological, physiological and biochemical parameters of Brassicanapus L. Plant Physiology and Biochemistry, 95, 15-25. Famuyini Monday John, Olalusi Ayoola Patrick, Sedara Adewale Moses (2020). Effect of maturity stage on quality and shelf life of tomato (lycopersicon esculentum mill) using refrigerator storage system. Scientific Reports, 4(1), 23-44. G.-F. Yao, C. Li, K.-K. Sun, J. Tang, Z.-Q. Huang, F. Yang, et al. (2020). Hydrogen Sulfide maintained the good appearance and nutrition in post-harvest tomato fruits by antagonizing the effect of ethylene. Frontiers in Plant Science, 11, 00584. H.A. Khalil, M.F.M. Abdelkader, A.A. Lo’ay, D.O. El-Ansary, F.K.M. Shaaban, S.O. Osman, I.E. Shenawy, H.E.H. et al. (2022). The combined effect of hot water treatment and chitosan coating on mango (Mangifera Indica L.Cv. kent) fruits to control postharvest deterioration and increase fruit quality. Coatings, 12, 10083. I.K. Arah, G.K. Ahorbo, E.K. Anku, E.K. Kumah and H. Amaglo (2016). Postharvest handling practices and treatment methods for tomato handlers in developing countries: a mini review. Advances in Agriculture, 6436945. M. Duma, I. Alsina, L. Dubova, I. Erdberga (2015). Chemical composition of tomatoes depending on the stage of ripening. Chemical Technology, 1(66), 24-28. M.N. Efthymiou, E. Tsouko, A. Papagiannopoulos et al. (2022). Development of biodegradable films using sunflower protein isolates and bacterial nanocellulose as innovative food packaging materials for fresh fruit preservation. Scientific Reports, 12, 6935. M.P.K.J. Theu (2008). Use of locally available materials to increase the shelf life of ripe tomatoes. Plant Protection Progress Report, 117-121. Muazu Issifu, Edinah K. Songoro, Samuel Niyomukiza, Elijah Miinda Ateka, Justus Onguso, Victoria Wambui Ngumi (2022). Identification and in vitro characterization of plant growth-promoting pseudomonas spp. Isolated from the Rhizosphere of Tomato (Lycopersicum esculentum) Plants in Kenya. Universal Journal of Agricultural Research, 10(6), 667 - 681. S.A. Shehata, S.Z. Abdelrahman, M.M.A. Megahed, E.A. Abdeldaym, M.M. El-Mogy và K.F. Abdelgawad (2021). Extending shelf life and maintaining quality of tomato fruit by calcium chloride, hydrogen peroxide, chitosan, and ozonated. WaterHorticulturae, 7, 309. S.C. Eze, K.I. Ugwuoke, P.E. Ogbonna, R.N. Onah, C.C. Onyeonagu and C.C.Onyeke (2015). Evaluation of indigenous technologies of fresh cocoyam (Colocasia esculenta (L.) Schott) storage insoutheastern Nigeria. African Journal of Agricultural Research., 10(8), 737-741. T. Negi, and D. Solanki (2015). Traditional storage structures and practices followed by farm families of Kumaon region in Uttarakhand. Indian Res. J. Ext. Edu, 15(4), 137-141. T.O. Oguntade, A.A. Adekunle (2010). Preservation of seeds against fungi using wood-ash of sometropical forest trees in Nigeria. African Journal of Microbiology Research, 4(4), 279-288. Titilope Abosede Fashanu, Samuel Adesayo Akande, Israel Oluwasanmi Lawal, Ifedapo Solomon Ayanda, Odunayo Benedicta Adebayo, Adeola Saheed Ibrahim, Kennedy Chika Achime and Tobi Deborah Olasope (2019). Effect of wood ash treatment on quality parameters of matured green tomato fruit (Solanum lycopersicum L.) during Storage. Journal of Experimental Agriculture International, 29(4), 1-11. Tran Y Doan Trang, Do Thi Hanh, Ha Thi Dung, Hoang Thanh Duc, et al. (2024). Preservation of tomatoes (Lycopersicum esculentum) with composite biofilms based on starch and microcrystalline cellulose (MCC). Food Science and Technology, 12(2), 115-127. Tran Y Doan Trang et al. (2024). Composite biofilm chitosan-microcrystalline cellulose for tomato preservation. Journal of Physics: Conference Series., 2697, 012049. http://dissertations.mak.ac.ug/handle/20.500.12281/6349

Từ khóa:

cà chua, bảo quản, dung dịch hoạt tính, tro sinh học, phụ gia thực phẩm

File PDF