Thôn Tranh Khúc (xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì) những ngày giáp Tết nhà nào cũng chất đầy lá dong, gạo nếp, thịt lợn, đỗ xanh. Mùi thơm ngào ngạt từ những nồi bánh chưng tỏa hương, hòa quyện.
Những ngày này, trong làng Tranh Khúc nhà nào cũng tràn ngập màu xanh của lá dong, mùi thơm ngậy của đậu xanh đang đun trên bếp, nồi luộc bánh chưng to sụ... Lá dong chủ yếu được lấy từ Thanh Hoá, Hà Giang. Công đoạn rửa lá khá quan trọng và mất nhiều thời gian. Sau khi rửa sạch, lau khô, lá dong được cắt sống để khi gói không bị gẫy, bánh sẽ vuông, đẹp
Gạo nếp chủ yếu được lấy từ Hải Hậu thơm và ngon, rất hợp để làm bánh Tết
Còn đậu xanh, trước đây khi chưa có đậu vỡ sẵn, dân làng thường chọn loại đậu hạt tiêu, sẫm màu thơm và ngậy
Theo ông Nguyễn Công Hùng, thịt lợn làm bánh được mua ngay tại các lò mổ trong làng
Thịt lợn phải luộc sơ qua vừa đảm bảo độ ngon, ngọt béo ngậy, vừa giữ an toàn vệ sinh thực phẩm
Nhân đỗ xanh được nấu nhuyễn, nặn thành bánh kẹp thịt lợn ba chỉ ở giữa
Những chiếc bánh đều được gói bằng đôi bàn tay thủ công mà không cần dùng khuôn nhưng luôn đẹp, vuông góc và đều nhau
Mỗi bánh thường được gói bởi 6-7 lá dong. Khi gói phải thao tác nhanh, nếu không gạo sẽ rơi ra ngoài
Mỗi người một việc, làm theo kiểu dây chuyền, người gói bánh, người buộc lạt… cho đến khi những
cặp bánh chưng được chất đầy trong rổ
Chủ cơ sở bánh chưng cho biết: “Vào vụ Tết gia đình anh phải làm đến 6.000 chiếc bánh. Mỗi ngày trung bình gói từ 400-500 chiếc bánh. Những ngày này, chị phải huy động tất cả thành viên bên nội, bên ngoại sang giúp đỡ. Cứ 2 người gói phải có đến 8 người phục vụ mà không xuể. Nhiều hôm bánh làm không đủ cung cấp ra thị trường”
Những chiếc bánh đều được gói bằng đôi bàn tay thủ công mà không cần dùng khuôn nhưng luôn đẹp, vuông góc và đều đặn
Bánh chưng Tranh Khúc được luộc bằng bếp điện hoặc bếp than
Năm nay, bánh chưng Tranh Khúc lại đắt hàng, lại được đi khắp vùng miền, mang đậm vị quê hương
