Trong 2 năm gần đây, độ hot của kẹo Chocolate Bon Bon đang chiếm lĩnh toàn bộ thị trường và được các bạn trẻ vô cùng yêu thích. Loại kẹo này vừa đẹp bắt mắt với nhiều màu sắc, có độ bóng cao, nhân bên trong đủ vị thơm ngon khác nhau không giống như kẹo chocolate truffle hay mana dẻo truyền thống.
Loại kẹo này khá là cao cấp, yêu cầu kỹ thuật kiến thức cao mới làm ra được một viên kẹo đẹp, màu sắc phối hợp lý và bóng lung linh. Trước kia loại kẹo này chỉ có một số đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp mới làm được nhưng giờ đây, món kẹo này đã rất phổ biến ai cũng có thể tự làm tại nhà.
Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm kẹo Chocolate Bon Bon để các bạn có thể tự làm tặng người yêu.
Đầu tiên, các bạn cần chuẩn bị một số thứ dụng cụ và nguyên liệu như sau:
- Bạn cần làm kẹo trong môi trường phòng máy lạnh hoặc có thể là thời tiết miền Bắc lạnh về mùa đông là nhiệt độ thích hợp làm chocolate không bị chảy.
- Khuôn nhựa trong suốt để làm kẹo chắc chắn là thứ quan trọng không thể thiếu.
- Chocolate nguyên chất (chocolate đắng) cũng là thứ phải có, các bạn không thể sử dụng chocolate compound.
- Vì sử dụng chocolate nguyên chất nên các bạn cần chẩn bị thêm dụng cụ đo nhiệt độ và dụng cụ chà láng, cạo sủi chocolate.
- Bơ Cocoa
- Phẩm màu (màu bột)
- Nhân kẹo các bạn có thể sử dụng sốt caramel, mứt dâu hay ganache chocolate trắng hay đen (cái này mình muốn phù hợp cho cả các bạn nội trợ không chuyên nên không mất thời gian hướng dẫn làm nhân kẹo hướng đến các nhân có thể mua hay chuẩn bị rất nhanh, gọn lẹ).
Rồi giờ bắt đầu tiến hành thôi
- Phần đầu tiên, bạn lau sạch khuôn khô sạch sẽ. Chuẩn bị các màu sắc cho kẹo bằng việc làm chảy bơ ca cao pha màu bột vào. Có lưu ý ở đây là bơ ca cao là chất béo nên bạn chỉ có thể sử dụng màu dầu hoặc màu bột không thể dùng các loại màu gốc nước như gel hay màu nước. Khi pha màu các bạn nên pha thật đậm màu vì khi phủ lên mặt khuôn chỉ được lớp màu rất mỏng nên màu nhạt quá sẽ không lên được màu. Đối với màu bột bạn pha thường hay bị vón các bạn cần lọc qua rây, vải mỏng hay tất da chân (mình thấy tất là loại lưới lọc siêu tốt siêu mịn nhưng phải là tất sạch mới nhé không phải chị em lấy cất đã dùng làm ).
- Muốn tạo màu hay vân cho kẹo có rất nhiều phương pháp khác nhau. Bạn có thể dùng máy phun spray air hay đơn giản hơn thì dùng chổi quét hoăc đeo găng tay cao su rồi quệt vào lòng khôn. Lớp bơ ca cao sẽ tạo lên lớp vỏ có màu sắc cho kẹo, giúp kẹo bong ra khỏi khuôn dễ dàng và trơn bóng. Nhưng lời khuyên của mình các bạn nên dùng bơ ca cao khi nhiệt độ hạ xuống từ 28-32 độ để lớp màu nhanh chóng khô lại. Khi tao vân hay vùng màu bạn cần quét hay vẩy từng lớp màu một, đợi lớp đó khô rồi mới thêm lớp khác nếu không chúng không phân tách mà hòa vào nhau. Khi lớp màu bơ ca cao bạn đã phủ xong đợi nó khô hoàn toàn thì bắt đầu cắt socola làm chảy.
- Tiếp theo chính là phần quan trọng, chocolate nguyên chất như bài trước mình có nói cần phải Temper tôi luyện nhiệt độ trên mặt bàn đá ( chất liệu đá giữ nhiệt hơn nên có thể hạ nhiệt chocolate nhanh chóng). Đối với dark chocolate (chocolate đen) thì bạn cần cách thủy chảy chocolate dần dần đến khi hoàn toàn tan chảy. Nhiệt độ tan chảy là 48-50°C khi đạt đến nhiệt độ này bạn đổ socola ra mặt bàn đá bạn đã lau sạch từ trước. Dùng dụng cụ cạo sủi và chà láng dàn đều ra mặt bàn, đảo qua lại cho nó hạ nhiệt và bóng mượt. Đến nhiệt độ 26-27°C bạn vét toàn bộ chocolate quay lại âu chứa ban đầu làm ấm nhẹ nó lên 30-31°C để chocolate lỏng ra và làm kẹo sẽ bóng hơn khi bạn sử dụng nhiệt độ thấp. Quá trình tôi nhiệt và đảo này giúp quá chocolate quyện đều các thành phần và bơ ca cao trong chocolate và như vậy chocolate mới đông cứng khô lại được không bị chảy ở nhiệt độ phòng.
- Các bạn dùng túi bơm nơm chocolate đầy các lỗ trong khuôn đã phủ màu bơ ca cao sau đó cầm lên úp ngược lại gõ cho chocolate thừa chảy xuống chỉ còn lại 1 lớp mỏng vừa đủ tráng khuôn, gạt sạch miệng khuôn chocolate còn bám rớt lại. Rồi bạn để chocolate tự khô lại rồi bắt đầu bơm nhân vào trong gần đầy cách mặt khuôn 2-3 mm.
- Tiếp theo bạn lại bơm thêm 1 lớp chocolate đã Temper (tôi luyện nhiệt) giống như trước đó đầy lỗ khuôn, dùng dụng cụ gạt bề mặt khuôn cho phẳng bằng mặt, gạt bỏ đi chocolate thừa sạch sẽ.
Vậy là hoàn thành xong quy trình làm một mẻ Chocolate Bon Bon, các bạn chỉ cần để tủ lạnh một lúc hoặc nếu phòng lạnh sâu thì kẹo sẽ tự róc ra, gõ nhẹ úp khuôn xuống sẽ thấy kẹo dễ dàng bong ra, trơn lánh.
Như vậy là bạn đã có một hộp kẹo Chocolate Bon Bon tự làm đầy tâm ý, tình cảm giành tặng người thương vào dịp lễ Valentine này rồi.
Chúc các bạn thành công!
Và đây là thành quả các bạn nhé!
