Thịt lợn sạch đảm bảo các yếu tố sau
Thịt lợn tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, màu đỏ tươi hay đỏ sẫm. Những miếng thịt có màu xanh hoặc hơi thâm, màng ngoài nhiều nhớt thì tuyệt đối bạn không nên mua.
Nhưng bạn cũng cần lưu ý là thịt có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm chưa chắc đã phải là thịt tươi ngon vì đó có thể là thịt đã được làm lạnh và giải đông trước khi bán, thịt có màu đẹp nhưng màng ngoài sờ vào lại cảm thấy ướt, lạnh, không phải cảm giác ấm ấm, khô ráo của thịt tươi.
Để tránh mua phải những loại thịt đã lâu ngày bằng cách giữ đông bạn có thể căn cứ vào chỗ cắt của miếng thịt. Thịt đã giảm lạnh chỗ cắt tiết sẽ kém khô, màu sắc có thể như thịt tươi nhưng chỗ vết cắt lại có màu sắc tươi hơn.
Thịt tươi có độ rắn chắc và độ đàn hồi cao, bạn có thể lấy ngón tay ấn thử vào miếng thịt không để lại vết lõm, bỏ tay ra không bị dính. Ngược lại, thịt kém tươi để lại vết lõm sau đó trở lại về bình thường và có độ dính nhất định. Còn thịtôi sẽ bị lõm sâu, ấn vào không trở lại trạng thái bình thường ngay được, bị dính tay nhiều.
Ngoài ra, thịt bị ôi người bán còn tẩm hàn the, muối diêm…để đánh lừa giác quan của người mua. Khi mua thịt cần lưu ý, thịt có tẩm hàn the rất tươi, cầm thấy cứng nhưng khô, thớ thịt săn, không dính… Khi cắt sâu miếng thịt lại nhũn, chảy dịch và có mùi hôi. Thậm chí người bán còn pha phẩm màu vào thịt để cho miếng thịt đẹp như thịt tươi, khi rửa sẽ chuyển sang màu nhợt và có mùi tanh rất khó chịu. Mỡ thịt tươi có màu sắc và độ rắn nhất định. Mỡ thị ôi có màu tối, độ rắn giảm và mùi bị ôi.
Chọn xương
Khi chọn xương ống từ lợn thì có thể nhìn vào đoạn khớp xương. Nếu là xương tươi mặt khớp sẽ trong và láng, xương ôi có nhiều nhớt ở mặt khớp. Khi bảo họ chặt xương thì có thể nhìn vào phần tủy của xương để xem. Nếu phần tủy bám chặt vào thành ống, có màu trong, đàn hồi là xương tươi. Nếu tủy tróc khỏi ống tủy, màu tối hoặc màu nâu, có mùi hôi là xương bị ôi.
Khi đem nấu canh, nếu có nước canh trong, mùi vị thơm ngon, trên mặt nồi có lớp vàng với vết mỡ to là thịt tươi. Nước canh có màu đục, mùi vị hôi, trên mặt lớp mỡ tách thành những vết nhỏ là xương kém tươi. Xương ôi sẽ có nước canh đục, mùi vị hôi và không có vết mỡ nào.
Những đặc điểm nhận biết thịt siêu nạc có hóa chất
– Thịt siêu nạc được cho ăn hóa chất nên lớp mỡ rất mỏng, có khi dày chưa tới 1 cm. Lớp mỡ của thịt lợn bình thường có chiều dày từ 1.5-2 cm.
– Thịt có màu đỏ tươi khác thường, sáng và bóng là có chứa chất độc ractopamine và clenbuterol.
– Thái miếng thịt dày bằng 2-3 ngón tay, nếu thịt mềm và không đứng thẳng được trên bàn có thể đã bị nhiễm chất tăng trọng
– Để ý chỗ liên kết giữa phần mỡ và nạc, nếu thấy tách rời rõ rệt và có nước dịch màu vàng chảy ra thì chắc chắn đó là thịt siêu nạc.
Nếu như không xác định rõ được nguồn gốc của thịt thì khi mua về, trước khi chế biến phải trần bỏ đi nước đầu. Nhưng khi trần nước sôi mà thịt có mùi kháng sinh tuyệt đối phải bỏ. Khi thái thịt, các thớ thịt, bắp thịt nếu có bọc nhỏ màu trắng cũng phải bỏ vì đó là kén sán.
