Halal trong tiếng Ả-rập có nghĩa là đuợc phép. Nó chỉ dẫn những đồ vật hoặc hành động được Đạo hồi cho phép. Ngược lại với Halal là Haram, tiếng Ả-rập có nghĩa là không đuợc phép hoặc cấm kỵ. Đối với người sản xuất và kinh doanh thương mại, điều này đưa đến một sự đảm bảo rằng tất cả những yếu tố đầu vào, dụng cụ, máy móc và lao động sử dụng trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối trong chuỗi cung cấp sản phẩm phải tránh bất cứ thứ gì được coi là cấm kỵ. Quy trình này bao trùm cả thực phẩm cũng như các sản phẩm không phải là thực phẩm như thuốc chữa bệnh và mỹ phẩm. Như vậy, để đảm bảo sản phẩm đúng là Halal thì phải có giấy chứng nhận Halal.
Halal không phải là chứng nhận về mặt chất lượng hay kỹ thuật. Mục tiêu của chứng nhận Halal nhằm đảm bảo sản phẩm được sản xuất hay chế biến theo đúng yêu cầu của kinh Qur'an và luật Shari'ah của người Hồi giáo.
Tại Pakistan, chứng nhận Halal là bắt buộc, dưới sự giám sát chặt chẽ từ các cơ quan Chính phủ. Ngoài ra, các quy định quản lý và quy trình thực hiện việc cấp chứng nhận Halal tại Pakistan do Tổng cục Tiêu chuẩn và Quản lý Chất lượng Pakistan thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ thực hiện.
Việc cấp giấy chứng nhận Halal là hàng năm và tự động gia hạn nếu đạt kết quả kiểm tra hiện trạng sau khi đã được cấp chứng nhận (gồm có kiểm tra đột xuất hoặc định kỳ sau khi đã được cấp chứng nhận)
Hiện nay, Chính phủ Pakistan quy định việc cấp chứng nhận Halal tại 2 bộ tiêu chuẩn:
1. Tiêu chuẩn số PS: 3733-2010: Hệ thống Quản lý Thực phẩm Halal; Các yêu cẩu đối với các tổ chức tham gia vào các hoạt động có liên quan đến thực phẩm.
- Xác định các yêu cầu đối với “hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Halal” trong các hoạt động chuẩn bị, chế biến, đóng gói, nhãn hiệu, giao nhận, phân phối, bán tại tiệm ăn và các mặt tổng thể của địa điểm diễn ra các hoạt động đó và các kho chứa thực phẩm Halal và sản phẩm của nó.
- Bộ tiêu chuẩn này được áp dụng cùng với các quy định pháp luật của nước Công hoà Hồi giáo Pa-ki-xtan và các bộ tiêu chuẩn và hướng dẫn khác đối với các hoạt động thương mại nội địa, nhập khẩu và xuất khẩu.
- Bộ tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các tổ chức, không phân biệt quy mô, tham gia vào bất cứ hoạt động nào có liên quan đến thực phẩm và mong muốn áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Halal.
- Phương tiện cần thiết để đạt tiêu chuẩn có thể là nguồn tự có của tổ chức hoặc nguồn ngoài tổ chức.
2. Tiêu chuẩn số PS: 4992-2010: Các tiêu chí chung cho hoạt động của các tổ chức cấp giấy chứng nhận Halal.
Bộ tiêu chuẩn này quy định chi tiết các yêu cầu chung đối với tổ chức cấp giấy chứng nhận Halal và các điều kiện cấp giấy chứng nhận Halal. Hệ thống cấp giấy chứng nhận Halal của một tổ chức cấp giấy chứng nhận Halal có thể bao gồm một hoặc nhiều bộ phận sau:
- Cấp giấy chứng nhận Halal cho một sản phẩm cụ thể trong một thời hạn cụ thể. Giấy chứng nhận này sẽ có hiệu lực cho mọi tổ chức liên quan đến sản phẩm đó trong một thời hạn cụ thể hoặc cho một số lượng cụ thể, với một nhà phân phối hoặc một doanh nghiệp nhập khẩu cụ thể.
- Cấp giấy chứng nhận Halal hàng năm và tự động gia hạn nếu đạt kết quả kiểm tra hàng năm cho một tổ chức cụ thể.
- Giới thiệu một tổ chức cụ thể cho các tổ chức cấp giấy chứng nhận Halal nước ngoài uỷ quyền cấp giấy chứng nhận Halal.
Về cơ bản, Quy trình cấp chứng nhận Halal gồm các buớc:
i) Nhận yêu cầu của đơn vị xin cấp chứng nhận, thông báo cho đơn vị xin cấp chứng nhận các điều kiện, tiêu chuẩn liên quan
ii) Kiểm tra cơ sở, khảo sát trực tiếp ở cơ sở sản xuất bao gồm cả nhà máy và nhà cung cấp nguyên liệu, cử đoàn đi kiểm tra vào thời điểm sản xuất, tiến hành các công việc như trao đổi thảo luận, xem xét tài liệu, quan sát, lấy và phân tích mẫu sản phẩm
iii) Kết luận, ký hợp đồng, cấp chứng chỉ Halal và lô-gô Halal cho sản phẩm
iv) Tiếp tục theo dõi việc tuân thủ các tiêu chuẩn, yêu cầu Halal thông qua các chuyến khảo sát, kiểm tra định kỳ 2 lần trong 1 năm, vào thời điểm sản xuất
v) Gia hạn, cấp lại: đơn vị sản xuất, xuất khẩu gửi đơn xin gia hạn, cấp lại chứng nhận Halal
vi) quy trình thẩm định và cấp chứng nhận quay lại như buớc 2
