Đối tượng áp dung của Dự thảo sẽ là các loài cá thuộc họ Cá cơm (còn gọi là họ Cá trổng, danh pháp khoa học: Engraulidae) đã được ướp muối, hấp và làm khô. Cá cơm khô phải qua chế biến nhiệt trước khi sử dụng. Tiêu chuẩn này không áp dụng đối với các sản phẩm được làm chín bằng enzym trong nước muối.
Cá cơm hấp sấy khô (ảnh minh họa)
Theo nội dung Dự thảo, quy trình sản xuất cá cơm hấp sấy khô phải tuân thủ việc rửa cá tươi trong nước muối hoặc nước biển sạch, sau đó hấp trong nước muối hoặc nước biển sạch và sấy khô. Quá trình sấy có thể là phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc sử dụng thiết bị sấy. Sản phẩm phải được đóng gói trong vật liệu thích hợp, chống ẩm và chống thấm khí; sản phẩm phải được chế biến và bao gói sao cho giảm thiểu sự oxi hóa.
Nếu sản phẩm không được chế biến ngay sau khi thu hoạch thì phải được xử lí trong điều kiện vệ sinh sao cho duy trì chất lượng trong quá trình vận chuyển, bảo quản cho đến khi chế biến. Cá phải được làm lạnh theo quy định trong TCVN 7265:2009 (CAC/RCP 52-2003, Rev.4-2008) Quy phạm thực hành đối với thuỷ sản và sản phẩm thuỷ sản và giữ ở nhiệt độ thích hợp để tránh suy giảm chất lượng, sinh histamin, ươn và sự phát triển của vi sinh vật trước khi chế biến. Trong đó, quá trình sấy khô phải đủ ngắn để ngăn ngừa sự hình thành độc tố Clostridium botulinum.
Download dự thảo Dự thảo tiêu chuẩn quốc gia về cá cơm hấp sấy khô tại đây.
Mọi ý kiến góp ý Dự thảo Tiêu chuẩn Quốc gia (TCVN) của cơ quan, tổ chức và cá nhân vui lòng gửi về địa chỉ:
Phòng Chế biến & bảo quản thủy sản - Cục Chế biến nông lâm thủy sản và Nghề muối
Đ/C: Số 10 Nguyễn Công Hoan, Ba Đình, Hà Nội;
Điện thoại: (04) 37711207; Fax: (04) 37711125;
E-mail: hieudt.cb@mard.gov.vn.
Thời gian nhận góp ý: từ ngày 10/9 – 10/10/2014
