Về Bình Định, ngoài việc thăm các danh lam thắng cảnh, du khách còn có thể thưởng thức món nem chợ Huyện (Tuy Phước), bún song thằng An Thái (An Nhơn), bánh tráng nước dừa Tam Quan (Hoài Nhơn)… và đặc biệt là gỏi Chình Châu Trúc (Phù Mỹ) - một món đặc sản độc nhất vô nhị của miền “đất võ”.
Gỏi cá là món ăn quen thuộc của cả trong Nam lẫn ngoài Bắc. Đây cũng là món nhậu bình dân được nhiều người ưa thích. Ngoài gỏi cá, ở Bình Định còn có gỏi Chình. Mới nghe thật lạ tai, nhưng đó là một món ăn đặc sản rất bổ dưỡng và độc đáo có một không hai ở miền Trung. Chúng ta biết rằng Chình là một loài cá rất khoẻ, dài hơn một mét, Chình sống lâu năm có con nặng hàng chục cân. Chình không có vây, mình trơn láng, thường sống ở vùng nước sâu, nhiều bùn như đầm, phá, hoặc ở khu vực hạ lưu sông rạch. Người ta bắt Chình bằng cách câu chúng vào mùa nước. Có 2 loại, Chình bông và Chình mun. Chình bông nhỏ con, da sáng có nhiều đốm sẫm, Chình mun thì to hơn, da đen láng. Chình mun giá rất đắt, đây là loại đặc sản cao cấp dành cho các nhà hàng, quán ăn khắp các địa phương trong tỉnh với món nhậu thông dụng là “lẩu Chình” và Chình “nấu ám”. Tuy nhiên, món ăn được giới “mày râu” ưa thích nhất là gỏi Chình Châu Trúc.
Chình bắt về rửa sạch, đem trần nước sôi, xong, dùng dao thật sắc xắt từng thớ thịt. Người xắt phải rất công phu và khéo tay, không để miếng thịt quá lớn hay quá nhỏ, như thế làm gỏi mới ngon. Thịt Chình làm xong đem ngâm vào nước phèn chua chừng 10 phút, sau đó ướp gia vị bột ngọt, nước mắm, đường, chanh, tiêu bột, ớt chín, đậu phộng rang, cùng với chuối chát non thái mỏng, khế xắt lát và rau thơm các loại… trộn đều với thịt Chình đã thái mỏng, vừa ăn là được. Muốn gỏi Chình ngon, ta phải chọn mua loại Chình vừa phải, nếu Chình quá già tuổi, thịt sẽ dai, nếu chình non tuổi thì gỏi thường bị vỡ vụn.
Gỏi Chình cuốn bánh tráng chấm với nước mắm gừng, vừa khử được vị tanh của Chình, vừa kích thích tiêu hóa. Đầm Châu Trúc ở huyện Phù Mỹ, tỉnh Bình Định không chỉ nổi tiếng về giống cá Chình, mà còn có nhiều giống tôm tép sống vùng nước lợ rất thơm ngon, có thể chế biến thêm một món ăn dân dã độc đáo không kém là món bún tôm Bình Dương cũng xuất xứ từ Phù Mỹ - Bình Định.
