Tuy vậy, Natto cực kỳ bổ dưỡng và có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Bài viết này cho bạn thấy những lợi ích khi bổ sung Natto trong chế độ ăn hàng ngày.
Natto là gì?
Natto là một món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu nành lên men và đặc trưng bởi một kết cấu dẻo, dính và dai. Có thể dễ dàng nhận ra Natto bởi mùi hăng nồng đặc biệt của nó. Ở Nhật Bản, Natto thường được phủ lên trên ba nước tương, mù tạt, hẹ hoặc các loại gia vị khác và ăn kèm với cơm chín.
Theo truyền thống, Natto được làm bằng cách ủ đậu nành đã luộc chín trong bó rơm, nơi có chứa vi khuẩn Bacillus subtilis tự nhiên. Quá trình ủ cho phép vi khuẩn làm lên men lượng đường có trong đậu nành và cuối cùng tạo ra Natto. Tuy nhiên, vào đầu thế kỷ 20, các nhà khoa học đã xác định và phân lập được vi khuẩn B. subtilis và đã hiện đại hóa phương pháp này. Ngày nay, rơm rạ đã được thay thế bằng các thùng xốp và có thể thêm trực tiếp B. subtilis vào đậu nành luộc để bắt đầu quá trình lên men.
Lợi ích của Natto
Natto siêu bổ dưỡng. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe tối ưu. Một phần 100 gram Natto cung cấp lượng calo: 212 kcal, chất béo: 11 gram, carb: 14 gram, chất xơ: 5 gram, chất đạm: 18 gram, mangan: 76% RDI, sắt: 48% RDI, đồng: 33% RDI, vitamin K1: 29% RDI, magiê: 29% RDI, canxi: 22% RDI, vitamin C: 22% RDI, kali: 21% RDI, kẽm: 20% RDI, selenium: 13% RDI. Natto cũng chứa một lượng nhỏ vitamin B6, folate và axit pantothenic, cũng như chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi khác.
Quá trình lên men mà đậu nành trải qua tạo điều kiện thúc đẩy sự phát triển của lợi khuẩn probiotic. Do đó, Natto chứa ít chất kháng dinh dưỡng hơn và nhiều probiotic hơn so với đậu nành không lên men. Điều này làm giảm các triệu chứng tiêu hóa khó chịu và giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng dễ dàng hơn.
Natto chứa canxi và vitamin K2, cả hai đều góp phần giúp xương chắc khỏe hơn. Ngoài ra, nhờ chất xơ, probiotic, vitamin K2 và Nattokinase trong Natto còn giúp giảm cholesterol và huyết áp, đồng thời giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Các vitamin và khoáng chất có trong Natto cũng giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể.
Ngoài ra, việc thường xuyên ăn Natto có thể mang lại một số lợi ích khác như: làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, giúp bạn giảm cân và cải thiện sức khỏe não bộ.
Những ai nên ăn Natto?
Natto an toàn cho tất cả mọi người. Tuy nhiên, Natto chứa vitamin K1, có đặc tính làm loãng máu. Ngoài ra, vì làm từ đậu nành nên Natto có chứa goitrogen – chất làm cản trở hoạt động bình thường của tuyến giáp. Vì vậy, những người đang dùng thuốc làm loãng máu hoặc có các vấn đề về tuyến giáp nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi thêm Natto vào chế độ ăn uống của họ.
